武昌鱼1条；盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。 1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。 2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸...

  牛腩250克；柱侯酱10克；大料2个；姜20克；葱20克；蒜1瓣；绍酒1汤匙；糖半茶匙；酱油半茶匙；胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。 1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱...

  萝卜500克；豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。 1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。 2、炒锅上火烧热放油，将...

  鲤鱼一条约600克；肥瘦猪肉100克；绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小...

  鲫鱼一条约500克；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量；豆瓣酱1汤匙；醪糟2汤匙；生抽、糖各适量。 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。 2...

  嫩鸡一只约750克；香菇6个；姜一大块；小葱4根；色拉油4汤匙；生抽6汤匙；糖2汤匙；白酒5汤匙；盐适量。 1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。 2、将鸡、姜片、香...

  鲜冬笋400克；榨菜1包（80克）；酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量；姜末一小撮；香油2汤匙。 1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。 2...

  武昌鱼1条；梅干菜50克；猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。 1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。 2、炒锅烧热，放入猪油，...

  “干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜...

  鲜嫩四季豆300克；肉末30克；川冬菜30克；盐、酱油适量。 1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。 2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。 3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜...