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葱，是人们四季经常食用的蔬菜和调味品。虽然民间对它早有“菜伯”及“和事草”之称，但近代科学研究才弄清它的“真面目”。据分析，葱的成分有蛋白质（1.4％），脂肪（0.3％），糖类（4.1％），维生素A（1.6毫克／百克），维生素B及C，还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。葱作为调料使用，是由于它含有特殊香气的挥发油，其主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。由于葱含有丰富的营养及具有杀菌作用，故我国北方流传有“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。特别值得一提的是，一是吃葱的人，虽有脂多体胖者，但其胆固醇并无过高的表现，而且体质强健；二是葱切碎后，放入加热的油中，会散发出一种特有的香味，因此它几乎成为各个家庭餐餐都不可少的“要物”。
葱不仅作为“菜中要物”，能增加菜肴香味，增强人们的食欲，而且它在医疗上也大有作为。《名医别录》说，葱可“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”。《药品化义》进一步指出：“葱辛温通窍，专主发散。凡一切表邪之病，大能发汗逐邪，疏通关节。盖风寒湿之气，感于皮肤经络之间，而未深入脏腑之内，宜速去之，开发毛窍，放邪气出去，则营卫通畅。”大葱常用来治病的方法主要有：以葱白头并须与豆豉合煎，有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等效能，可主治伤风感昌初起的表症；以葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；以糯米煮粥，快熟时加入数片葱段，略沸，食之，可治伤风鼻塞、产后血晕；以葱榨汁，入酒少许，滴鼻中，可治衄血不止；以老葱白、鲜蒲公英、蜂蜜各等份，共捣如泥，贴敷患处，可治恶疮疔毒。其次，以葱白进行不同加工，还可用于治疗小儿感冒、小儿遗尿、小儿秃疮及小儿蛔虫等。
生食葱后人口腔会留下不愉快的葱臭味，只要用浓茶漱口或放入口内几片茶叶咀嚼一下，即可除去。
