鸡蛋——大自然的杰作

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鸡蛋是由大自然精心“设计”成的一个营养完全的独立体。它能为小鸡胚胎发育提供足够且全面的营养素,并含有人体必需的8种氨基酸。

但由于以前在宣传中的片面性,不少人中有一种“恐蛋心理”,认为鸡蛋中含胆固醇高,容易引起高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等。其实,鸡蛋中的胆固醇主要集中于蛋黄中,每100克含1700毫克左右。而人体内也是需要胆固醇的,一个人每天需要消耗1~2克。它是人体大脑、神经组织的重要组成成分,也是人体肾上腺皮激素、维生素D、雌性激素及胆汁的合成材料;它可保持细胞膜的正常功能,保护红细胞免受破坏,还可防止血管的过早破裂。

一个70公斤重的人,体内约有140克胆固醇。体内胆固醇来自两方面,一是体内自长,占人体需要量的80%;二是由食物中获取,占20%。医学家发现,当人们从食物中获取胆固醇数量增加时,则体内长成量就会相应减少。

据美国密苏里州立大学的研究小组报道,对116名32岁至62岁的男性试验观察,发现人体内胆固醇的含量,不受鸡蛋胆固醇的影响,蛋黄中虽含胆固醇很高,但对人体血液中胆固醇的升高影响极校如每天进食两个鸡蛋,血液胆固醇仅升高约百分之二毫克。还有营养专家用蛋黄来治疗动脉粥样硬化并取得了明显效果。因为蛋黄中也含丰富的卵磷脂,它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒呈极细的微粒悬浮状,可防止胆固醇和脂肪沉积于血管壁上。所以即使有高血脂、冠心并动脉粥样硬化的患者,也不必一点不吃蛋,每天吃一个鸡蛋也是有益的。

据美国波士顿内科医生伯曼报道,对400余名体重超标的警察采取减肥饮食,食物中包括每天吃几个鸡蛋。经过8年的观察,没有一个发作心脏玻据专家分析,因鸡蛋中含有丰富的卵磷脂而预防了冠心病的发生。所以,人们尽可大胆地每天吃1~2个鸡蛋,这样有助于健康,还可增强人脑的记忆力。

图片引用自网络