马铃薯——第二面包

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马铃薯又叫土豆,遍布五大洲,与稻、麦、玉米、高梁一起,被称为世界五大作物。马铃薯在不同的国家有不同的名字,如意大利人叫它地豆,法国人叫它地苹果,德国人叫它地梨,美国人叫它爱尔兰豆薯,苏联人叫它荷兰薯,我国则有的叫它山药蛋,有的叫它洋芋等。鉴于其名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

马铃薯既可当蔬菜,也可作食粮,它含有丰富的营养成分。据分析,其块茎中约含淀粉15~25%,蛋白质2~3%,脂肪0.7%,粗纤维0.15%,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。美国农业部农业研究所认为:“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切食物元素。”目前,欧洲、美洲的一些国家以马铃薯作为一种主食,就像我国一些地区以红薯作为一种主食那样。马铃薯还有着另外的一些作用,例如,它所含的热量低于谷类等粮食,是理想的减肥食物;出海远航,吃些马铃薯,可预防坏血症,经常食用马铃薯,可防止结肠癌等。

由于马铃薯营养丰富,粮菜兼用,老少咸宜,功能齐全,颇受人们称赞。

有的称誉它为“第二面包”,有的赞扬它是“植物之王”。

马铃薯的食用方法很多,炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可。据统计,它可以做成400多种味道鲜美、形色各异的食品,其中著名的菜肴和食品有:苏联的土豆烧牛肉、马铃薯炒洋葱、咖哩马铃薯肉片;美国的马铃薯甜圈、巧克力马铃薯糕、油炸马铃薯片;法国的马铃薯夹心面包、马铃薯肉饼;西德的油炸马铃薯条以及我国的拔丝土豆、土豆炖肉等。

食用马铃薯应该注意:一是马铃署中含有一种有毒的龙葵素(主要在皮里),特别是春天发芽时,幼芽及芽眼里较多,因此必须削皮食用,发芽严重的则不宜再食用。二是马铃薯中不少营养素易溶于水,因此削皮或切后尽量不泡水或尽量缩短泡水时间,以防营养素大量流失。

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