海带——多功能的海菜

海带是一种多功能食用海藻。海带有丰富的营养。据测定，每百克海带中含有蛋白质8克，脂肪0.1克，胡萝卜素0.57毫克，维生素B10.09毫克、B20.36毫克，烟酸1.6毫克，钙1177毫克，铁150毫克，磷216毫克，钴22微克及一定量的维生素C等，其糖、钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。

海带不但是人们补充营养的优良食品，而且有着多种医疗作用。这是由于它除含有一般营养成分外，还有一些特殊的营养化学成分：微量元素、褐藻酸、甘露醇等。海带因富含碘质，常食之对预防甲状腺肿大和维持其正常功能大有益处。药理研究证明：海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶—90在肠道内的吸收。褐藻氨酸具有降血压作用。海带淀粉为多糖类物质，具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带中含有丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都很有效。海带还有软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。

海带作为食品，既可与猪肉等一起炖、熬，也可单独做成素菜。食用海带需要注意的是：是不可在水中久泡。因其所含的碘、甘露醇、钾、维生素等物质绝大部分附着在海带的表皮里及白粉中，如将干海带在水中浸泡20～30分钟，就会有85％以上的碘和甘露醇被溶解在水中；如果在水中浸泡几小时或几天，海带中所含的很多营养物质就会大量失掉，只能吃到海带质体和纤维了。因此食用海带前，只需将其表面的泥土洗刷干净即可，不可放水中久泡；若必需泡时，可将泡过的水滤净再与海带一起食用。二是海带较硬，只有经过适当处理，使之变得柔软才好食用。要使海带变软，可以先把干海带放在锅上蒸半小时以上，然后可以直接凉拌或再烹制成热菜。