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生理心理学家研究指出，人们在食用食品时，所获得的多种多样的味道感觉，实质上是由于味觉和嗅觉协同作用的结果。
味觉是能溶于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔粘膜上的味蕾所引起的感觉，人们之所以能够辨别各种味道，主要是依靠舌头的味蕾。味觉的敏感度往往受刺激物温度影响。一般说来，对30℃左右的食物，味觉的敏感度高最。
嗅觉是由食物散发于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感觉细胞而引起的。嗅觉的刺激必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物；而气体物质分子的挥发性在很大程度上取决于接受温度的高低。
经实验：炎热的夏天，让一些人依次饮用不同温度的啤酒，然后，鉴别其品质，结果大家都认为6～8℃的那种啤酒味道最好。实际上，他们喝的啤酒都是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。这个试验若安排在冬季进行，温度则应在10～12℃的啤酒才最好喝。
经科学家大量研究证实，由于温度的不同，吃起来人的感觉就大不一样。比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡。酸的东西在10～40℃之间，其味道基本不变。咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。
根据味道与食品温度的关系，可将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。科学家通过实验，得出了这样的结论：喜凉的食品温度在10℃左右，冷食之类温度在0～6℃之间，喜热的食品温度在60～65℃之间，其味道最好，对人体较为适宜。
细分起来，凉开水在12～15℃时，冷感最好，喝起来最顺口；冰淇淋在-6℃吃起来最痛快；汽水在5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度为10℃；解暑西瓜以8℃左右为最佳，低于此温度，既尝不出甜润清香的味道，也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。有些冷饮也可热喝，比如咖啡，热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝；有些油炸类食品，比如油炸大虾，温度应保持在70℃左右。虽然吃起来还有些烫，但这时味道最美。
