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人的酒量为什么有大有小？酒的主要成分是乙醇（即酒精），每每在饮酒以后，85％～90％以上的乙醇会被十二指肠和空肠所吸收，并经肝脏分解为二氧化碳和水，由此而产生热量。酒量较大的人，体内的内醇氨酶和醛脱氢酶含量较多，以致能对乙醇有较强的分解能力，所以不大容易醉。但如果在短时间内饮酒过量，超过了上述两种酶的分解能力，也是会醉的。至于酒量较小的人，正是因为体内缺少了两种酶，或者说是缺少两种酶中的一种，特别以缺少醛脱氢酶最为多见，所以不能最终分解乙醇，使其变为二氧化碳和水，而发生醉倒现象。这些人的体内一旦积聚了大量的乙醇，很有可能引起中毒，甚至导致休克或死亡。
当今，有关科学家利用分子生物学方法，进一步地揭开了酒醉之奥秘：人的活动，是由人体中数以亿计的神经细胞把外界的信息连连不断地输送至大脑中枢，然后由其分散到身体各个部位并指挥作出反应的。饮酒也不例外，人饮酒后，脂肪中增加了酒精，蛋白质的可流动性便会减弱，神经传导素所携带的信息就会呈不同程度的滞留或紊乱，信息的传送或迟钝或错乱，使人胡言乱语而失去自控能力；另一方面，酒精也会使神经细胞的外膜变厚，从而影响了信息的穿透。不少酒量较大的人，平时喜欢饮酒，而且越饮越有瘾，与酒结下不解之缘，这是因为他们的神经传导素已适应穿透厚膜。但他们如一旦不喝酒或喝不足，神经细胞膜也会逐渐变保大脑不会停止发育美国医学科研人员说，人的大脑在任何时候都不会停止发育。研究表明，大脑的大部分发育早在婴儿时期就开始了。在6～18个月的婴儿大脑中，控制语言的神经细胞繁殖得很快，它们突然长出树突以发出和接收信息。这些树突像肌肉一样，使用越多就越发达。
过去曾认为大脑的这种发育在孩提后期就停止了，但研究发现，假如一个老人学习了一种新的语言，那么，他大脑里控制语言的细胞又快速生长起来。
