灯影苕片的做法

净红心苕500克；辣椒油25克；白糖3克；花椒2．5克；味精1．5克；盐2克；白矾25克；香油25克；菜油150克。

1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。

2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。

特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。