粮食历史：牛的驯养

牛的饲养是从公元前6000年的新石器时代开始的，当时有黄牛和水牛两种。中国商代，人们已经掌握了牛的饲养管理规律，在春末和夏秋季节有青草时采取放牧的办法，在冬天和初春采取圈养的方法。西周时养牛业有了大的发展。随着耕牛的出现，人们对牛的驯养更加重视。春秋战国时期，出现了牲畜饲养管理方面的法律。秦国对养牛健壮者实行奖励，否则受罚，并有《宁戚相牛经》等专着问世。另外，人们注意到牛的适时配种、雌雄搭配、保护孕畜和幼牛的重要性。专治牛病的兽医也相应出现。

1149年，水牛饲养受到高度重视，并总结出一套饲养管理经验。《陈旉农书·牧养役用之宜篇第一》中说：“视牛之饥渴，犹己之饥渴。视牛之困苦羸瘠，犹己之困苦羸瘠。视牛之疫疠，若己之有疾也，视牛之孕育，若己之有子也。若能如此，则牛必番盛滋多，奚患田畴之荒芜，而衣食之不继乎！”

1237年，元代人发明了“三和一缴”养牛法。《韩氏直说》记载：“牛具一只，每日前后饷约饲草三束，豆科八升，或用蚕沙、干桑叶、水三桶浸之。牛下饷噍透刷刨饮毕，辰已时间上糟，一顿可分三和，皆水拌；第一和，草多料少；第二比前草减半，少和料；第三比第二又减半，所以料全缴拌，食尽即往使耕，噍了牛无力。夜喂牛，各带一铃，草尽，牛不食，则铃无声，即拌之，饱即使耕。俗谚云：“三和一缴，须管要饱，不要噍了，使去最好。”